El Farallón
Cena en el acantilado al borde del océano
Con las montañas a un lado y el océano del otro, El Farallón se asienta como una joya en bruto en el confín del mundo: refinado pero indómito. Mientras las olas rompen, se oye el zumbido de la cocina al aire libre de nuestro Chef prepara con maestría la pesca del día. La cálida noche lo envuelve, mientras se acomoda entre formaciones rocosas milenarias, esculpiendo el acantilado. Dramático e inolvidable, nuestro menú del mar a la mesa es la experiencia gastronómica más célebre de Cabo San Lucas.
Saborea el mar
En la Terraza de Champán
«Savor the Sea» es un ritual cautivador de sabor y delicadeza, donde el ritmo de las olas se une al brillo del champán.
Ubicada en nuestra icónica Terraza de Champaña, esta experiencia celebra el arte del océano a través de exquisitos maridajes de caviar, mariscos y los mejores productos del mar de Baja California, complementados con una selección curada de las champañas más distinguidas del mundo.
Cada sorbo, cada sabor, un tributo al mar — luminoso, efervescente, inolvidable.
En la Terraza de Champán
«Savor the Sea» es un ritual cautivador de sabor y delicadeza, donde el ritmo de las olas se une al brillo del champán.
Ubicada en nuestra icónica Terraza de Champaña, esta experiencia celebra el arte del océano a través de exquisitos maridajes de caviar, mariscos y los mejores productos del mar de Baja California, complementados con una selección curada de las champañas más distinguidas del mundo.
Cada sorbo, cada sabor, un tributo al mar — luminoso, efervescente, inolvidable.
Horario
POR LA NOCHE
12:00 p.m. - 11:00 p.m.
Cena
Escuche el romper de las olas mientras elige su platillo del menú del océano a la mesa, que ofrece la cosecha diaria de los pescadores locales. El chef Ejecutivo Gustavo Pinet presenta únicamente la mejor selección del mar, exhibida sobre hielo. Nuestros expertos culinarios le guiarán en su selección utilizando una báscula tradicional para pesar cada elección, y le asistirán en la selección de acompañamientos perfectos para realzar su experiencia.
Escuche el romper de las olas mientras elige su platillo del menú del océano a la mesa, que ofrece la cosecha diaria de los pescadores locales. El chef Ejecutivo Gustavo Pinet presenta únicamente la mejor selección del mar, exhibida sobre hielo. Nuestros expertos culinarios le guiarán en su selección utilizando una báscula tradicional para pesar cada elección, y le asistirán en la selección de acompañamientos perfectos para realzar su experiencia.
Horario
CENA
15:00 h - 23:00 h
ENTRETENIMIENTO EN VIVO
6:00 p. m. - 09:00 p. m.
Champagne Terrace
Mientras el sol se pone sobre el Pacífico, la Champagne Terrace le invita a explorar nuestra colección curada de 20 champagnes únicos y en constante cambio. Observe las sutiles diferencias de nuestra degustación de tres copas, disfrute de una copa por servicio o celebre, sin importar la ocasión, con una botella con vistas a nuestros acantilados rocosos.
Mientras el sol se pone sobre el Pacífico, la Champagne Terrace le invita a explorar nuestra colección curada de 20 champagnes únicos y en constante cambio. Observe las sutiles diferencias de nuestra degustación de tres copas, disfrute de una copa por servicio o celebre, sin importar la ocasión, con una botella con vistas a nuestros acantilados rocosos.
Horario
POR LA NOCHE
12:00 p.m. - 11:00 p.m.
Comuníquese con nosotros
Para reservar en el restaurante - +52 624 163 4300
SJDWA.Restaurants@waldorfastoria.com
Menús
CAVIAR
Beluga Royal 1 oz.
Cristal 1 oz.
Oscietra 1 oz.
Ostras y Caviar 3 uds.
PESCADO DEL DÍA EN SASHIMI
ATÚ DE ALETA AZUL 113 g
Perejil, Soja y Salsa Crujiente de Chile
SERIOLA 4 oz.
Emulsión de Salsa de Soja Aji Amarillo
KAMPACHI 113 g
Cilantro, Miso, Jengibre, Jalapeño, Emulsión de Yuzu
Selección Fría de Mariscos
OSTRAS BAJA 6 piezas
Salsa Ponzu de Trufa, Soja, Mango, Cilantro y Aceite de Sésamo Picante
ALMEJAS CHOCOLATE 3 pzas.
Salsa de Chile Habanero Negro y Piña
VIEIRA Y ORICIOS NEGROS 2 unid.
Emulsión de Miso y Mandarina con Ajo Crujiente
KING CRAB 4 oz.
Yuzu Kosho y Emulsión Cítrica
CANGREJO DE NIEVE 4 oz.
Emulsión de alcaparras, jengibre y chile piquín
Cangrejo rojo de Punta Abreojos MP
CAMARONES AZULES 4 piezas.
De Bahía Magdalena, Ajo y Aceite de Oliva Virgen Extra (Salsa de Cóctel Casera)
SELECCIÓN CALIENTE DE MARISCOS
KING CRAB 4 oz.
Mantequilla de Miso y Yuzu
CANGREJO DE NIEVE 4 oz.
Alcaparras con mantequilla
Almejas Chocolata
Ajo, Especias y Mantequilla de Limón
NUESTRA TORRE DE MARISCOS
NIVEL II
Cangrejo de las nieves
Alcaparras, Jengibre y Chile Piquín
SASHIMI DE ATÚN ROJO
Salsa de Perejil, Soja y Chile Crujiente
ABALÓN NEGRO
Emulsión de Miso y Mandarina con Ajo Crujiente
NIVEL I
VIEIRAS
Con Ikura y Lemon
ALMEJAS DE CHOCOLATE
Salsa de Chile Habanero Negro y Piña
REY CANGREJO
Yuzu Kosho y Emulsión Cítrica
Camarones azules escalfados
Desde Bahía Magdalena
Disponible de 3:00 PM a 11:00 PM
SOPA DEL DÍA
TRÍO DE APERITIVOS
Un ceviche, un aperitivo caliente, una ensalada
PESCA DEL DÍA
Totoaba
Puré de guisantes verdes y wasabi, judías blancas glaseadas, vinagreta de ladolemono y limón en conserva.
Pargo rojo
Arroz Basmati con Especias y Curry Casero, Calabaza Pattypan y Hojas Verdes
Pez limón
Col de Napa con Batata, Salsa de Mostaza, Ensalada de Repollo y Vinagreta de Orégano
ATÚN ALETA AZUL
Champiñones Teriyaki con Bok Choy Asado y Chutney de Jengibre
MARISCOS Y CARNE
CAMARÓN
Salsa de coco y cilantro con orzo, chile serrano y verduras asadas
LANGOSTA A FUEGO LENTO
"Mole Verde" con Miso, Coliflor, Verduras de Hoja y Aceite de Kosho
Solomillo de ternera
Puré de chirivía con chucrut, tocino y salsa de pimienta
SURF AND TURF
Puré de chirivía con chucrut, tocino y salsa de pimienta
Complementos
CAMARÓN
Acompañamientos extra
Macarrones con queso y langosta
Macarrones con queso y trufa negra
Coles de Bruselas con Miel, Mostaza y Panceta
Papa fingerling con salsa de provolone y pimiento amarillo encurtido
SELECCIÓN DE POSTRES
*Los artículos pueden variar según la disponibilidad en la pescadería local.*
PRIMER CURSO
Elija uno de los siguientes artículos:
Raviolis caseros de ricotta con potaje de calabaza moscada y piñones caramelizados
Vieiras Selladas, Crema de Maíz Dulce, Guisantes Chinos y Aceite de Vainilla
Bisque con aroma a chipotle, langosta cocinada a fuego lento, judías verdes y aceite de chile ancho
Sopa cremosa de tomate y albahaca, pinza de langosta azul y brioche crujiente
Sopa fría de zanahoria, leche de coco, hierba limón, curry, ralladura de naranja, camarones y anacardos
SEGUNDO CURSO
Elige uno de los siguientes artículos
(Uno frío y uno caliente)
SELECCIÓN FRÍA
Tataki de Atún Rojo, Vinagreta de Ponzu con Trufa Negra, Aguacate y Chalotas Crujientes
Sashimi de Kampachi, Chutney de Pimiento y Jengibre, Pepino Persa y Cilantro
Abulón y vieiras negros, emulsión de yuzu y aceite de curry
Tartar de serviola, habanero chamuscado, sandía y mandarina
SELECCIÓN CALIENTE
Pinzas de cangrejo moro tibias con mantequilla de pistacho
Camarones azules sellados y esquites de maíz con bottarga
Chocolatas con Feta y Chimichurri de Habanero
Pulpo a la parrilla, ensalada fresca de hinojo con salsa de jalapeño y jengibre
MEJORA
Mejora tu selección de aperitivos con las patas de cangrejo de las nieves calientes con mantequilla de chiltepín y alcaparras.
PLATO PRINCIPAL
Lubina
Cola de langosta
Lomo de ternera Wagyu americano
GUARNICIONES FAMILIARES
Elige dos lados de las siguientes opciones:
Pastel de Patatas y Salsa de Queso Azul
Risotto cremoso con salsa de queso azul
Macarrones con queso al horno, brócoli y aceite de trufa
Coliflor Asada con Mantequilla de Trufa
Espárragos a la parrilla
Coles de Bruselas Asadas con Mostaza y Panceta
Limpiador de paladar
Escoge una de las siguientes opciones:
Sopa Fría de Jengibre y Mango
Gazpacho de Remolacha y Cítricos
Infusión de Melón y Menta
POSTRES
Pastel de Tres Leches
Tarta de chocolate
ENTRANTE
Atún rojo fresco: selección del chef
SEGUNDO CURSO
Aperitivo Caliente de Mariscos
PESCA DEL DÍA
Servido con las Creaciones Clásicas de Farallon
PLATO PRINCIPAL
Camarones Jumbo y Lomo de Res American Wagyu
Puré de chirivía con chucrut, tocino y salsa de pimienta
Complementos
Langosta
Solomillo de ternera
Limpiador de paladar
POSTRE
Selección del Chef
Su indulgencia privada frente al mar en Los Cabos. La experiencia gastronómica más codiciada de México con vistas privadas al Océano Pacífico.
Una experiencia culinaria excepcional y verdaderamente única, El Farallón by the Sea (El Farallón Junto al Mar) es uno de los destinos gastronómicos más codiciados de México. Ideal para quienes buscan lo mejor de lo mejor en un entorno de lujo, le invitamos a deleitarse con sabores sorprendentes, presentaciones excepcionales y un servicio inolvidable.
Al ritmo de las olas y con el atardecer como su escenario, descenderá por escalones iluminados, esculpidos en el paisaje natural, hasta llegar a su mesa privada sobre la arena, preparada exclusivamente para hasta cuatro comensales. Disfrute de un menú único que cambia con las estaciones para resaltar los ingredientes más frescos y raros, incluyendo bocados crudos, especialidades de Baja al centro de mesa, postres decadentes y maridajes con los vinos más exclusivos.
El Farallón mantiene una conexión íntima con el mundo natural. La mayoría de las noches, el fresco rocío del océano danza en el aire mientras la cocina da vida a un auténtico menú del mar a la mesa. Aquí, cada ingrediente es cuidadosamente elegido y cada experiencia es atesorada con intención.
El Farallón mantiene una conexión íntima con el mundo natural. La mayoría de las noches, el fresco rocío del océano danza en el aire mientras la cocina da vida a un auténtico menú del mar a la mesa. Aquí, cada ingrediente es cuidadosamente elegido y cada experiencia es atesorada con intención.
Alianzas
ESCAPE TO PEDREGAL
PARADISE FOUND
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