El Farallón
Cena en el acantilado al borde del océano
Con las montañas a un lado y el océano del otro, El Farallón se asienta como una joya en bruto en el confín del mundo: refinado pero indómito. Mientras las olas rompen, se oye el zumbido de la cocina al aire libre de nuestro Chef prepara con maestría la pesca del día. La cálida noche lo envuelve, mientras se acomoda entre formaciones rocosas milenarias, esculpiendo el acantilado. Dramático e inolvidable, nuestro menú del mar a la mesa es la experiencia gastronómica más célebre de Cabo San Lucas.
Saborea el Mar
En la Terraza de Champagne
Savor the Sea es un cautivador ritual de sabor y finura, donde el ritmo de las olas se une al brillo del Champagne.
En nuestra icónica Champagne Terrace, esta experiencia celebra la artesanía del océano a través de exquisitos maridajes de caviar, mariscos y los mejores productos del mar de Baja California, complementados con una cuidada selección de los champagnes más distinguidos del mundo.
Cada sorbo, cada sabor, un tributo al mar — luminoso, efervescente, inolvidable.
En la Terraza de Champagne
Savor the Sea es un cautivador ritual de sabor y finura, donde el ritmo de las olas se une al brillo del Champagne.
En nuestra icónica Champagne Terrace, esta experiencia celebra la artesanía del océano a través de exquisitos maridajes de caviar, mariscos y los mejores productos del mar de Baja California, complementados con una cuidada selección de los champagnes más distinguidos del mundo.
Cada sorbo, cada sabor, un tributo al mar — luminoso, efervescente, inolvidable.
Horario
POR LA NOCHE
12:00 pm - 11:00 pm
Cena
Escuche el romper de las olas mientras elige su platillo del menú del océano a la mesa, que ofrece la cosecha diaria de los pescadores locales. El chef Ejecutivo Gustavo Pinet presenta únicamente la mejor selección del mar, exhibida sobre hielo. Nuestros expertos culinarios le guiarán en su selección utilizando una báscula tradicional para pesar cada elección, y le asistirán en la selección de acompañamientos perfectos para realzar su experiencia.
Escuche el romper de las olas mientras elige su platillo del menú del océano a la mesa, que ofrece la cosecha diaria de los pescadores locales. El chef Ejecutivo Gustavo Pinet presenta únicamente la mejor selección del mar, exhibida sobre hielo. Nuestros expertos culinarios le guiarán en su selección utilizando una báscula tradicional para pesar cada elección, y le asistirán en la selección de acompañamientos perfectos para realzar su experiencia.
Horario
CENA
15:00 h - 23:00 h
ENTRETENIMIENTO EN VIVO
6:00 pm-09:00pm
Champagne Terrace
Al atardecer sobre el Pacífico, la Terraza de Champagne te invita a explorar nuestra colección seleccionada de 20 champagnes únicos y en constante cambio. Observa las sutiles diferencias de nuestra cata de tres copas, disfruta de una copa por servir, o celebra, sin importar la ocasión, con una botella con vistas a nuestros acantilados rocosos.
Al atardecer sobre el Pacífico, la Terraza de Champagne te invita a explorar nuestra colección seleccionada de 20 champagnes únicos y en constante cambio. Observa las sutiles diferencias de nuestra cata de tres copas, disfruta de una copa por servir, o celebra, sin importar la ocasión, con una botella con vistas a nuestros acantilados rocosos.
Horario
POR LA NOCHE
12:00 pm - 11:00 pm
Comuníquese con nosotros
Para reservar en el restaurante - +52 624 163 4300
SJDWA.Restaurants@waldorfastoria.com
Menús
CAVIAR
Beluga Royal 1 oz.
Kristal 1 oz.
Oscietra de 1 onza.
Ostras y Caviar 3 piezas.
SASHIMI DEL DÍA
ATÚN ALETAS AZULES 4 oz.
Perejil, Soja y Salsa Crujiente de Chile
SERRIOLA 4 oz.
Emulsión de Aji Amarillo y Salsa de Soja Kosho
KAMPACHI 4 oz.
Cilantro, Miso, Jengibre, Jalapeño, Emulsión de Yuzu
SELECCIÓN FRÍA DE MARISCOS
OSTRAS DE BAJA 6 unid.
Salsa Ponzu de Trufa, Soja, Mango, Cilantro y Aceite de Sésamo Picante
ALMEJAS CHOCOLATE 3 unidades.
Salsa de Chile Habanero Negro y Piña
VIEIRA Y ABULÓN NEGRO 2 piezas.
Emulsión de mandarina y miso con ajo crujiente
CANGREJO REAL 4 oz.
Yuzu Kosho y Emulsión Cítrica
CANGREJO DE NIEVE 4 oz.
Emulsión de alcaparras, jengibre y chile piquín
LANGOSTA ROJA DE PUNTA ABREOJOS MP
CAMARONES AZULES 4 unid.
De Bahía Magdalena, Ajo y Aceite de Oliva Virgen Extra (Copa de Cóctel Casera)
SELECCIÓN CALIENTE DE MARISCOS
CANGREJO REAL 4 oz.
Mantequilla de Miso y Yuzu
CANGREJO DE NIEVE 4 oz.
Alcaparras con mantequilla
Almejas Chocolata
Ajo, Especias y Mantequilla de Limón
NUESTRA TORRE DE MARISCOS
NIVEL II
CARGNAJO DE NIEVE
Alcaparras, Jengibre y Chile Piquín
SASHIMI DE ATÚN ROJO
Perejil, Salsa de Soja y Chile Crisp
ABULÓN NEGRO
Emulsión de mandarina y miso con ajo crujiente
NIVEL I
VIEIRAS
Con Ikura y Lemon
ALMEJAS DE CHOCOLATE
Salsa de Chile Habanero Negro y Piña
Cangrejo real
Yuzu Kosho y Emulsión Cítrica
CAMARONES AZULES ESCALFADOS
De Bahía Magdalena
Disponible de 3:00 PM a 11:00 PM
SOPA DEL DÍA
TRÍO DE APERITIVOS
Un ceviche, un aperitivo caliente, una ensalada
PESCA DEL DÍA
Totoaba
Puré de guisantes verdes y wasabi, judías blancas glaseadas, vinagreta de ladolivano y limón en conserva
Pargo rojo
Arroz basmati especiado con curry casero, calabacín pattypan y hojas verdes
Pargo
Col china con batata, salsa de mostaza, ensalada de col y vinagreta de orégano
ATÚN ALETA AZUL
Champiñones Teriyaki con Bok Choy Asado y Chutney de Jengibre
MARISCOS Y CARNE
CAMARÓN
Salsa de Coco y Cilantro con Orzo, Chile Serrano y Verduras Asadas
LANGOSTA A FUEGO LENTO
"Mole Verde" con Miso, Coliflor, Verduras de Hoja Verde y Aceite de Kosho
Solomillo de ternera
Puré de chirivía con chucrut, beicon y salsa de pimienta
MAR Y TIERRA
Puré de chirivía con chucrut, beicon y salsa de pimienta
Complementos
CAMARÓN
GUARNICIONES ADICIONALES
Macarrones con queso y langosta
Macarrones con queso y trufa negra
Coles de Bruselas con Miel, Mostaza y Panceta
Papa Fingerling con Salsa de Provolone y Pimiento Amarillo Encurtido
SELECCIÓN DE POSTRES
*Los artículos pueden variar según la disponibilidad en la pescadería local.*
PRIMER CURSO
Elige uno de los siguientes artículos:
Raviolis de Ricota Caseros con Potaje de Calabaza y Piñones Caramelizados
Vieiras selladas, maíz dulce cremoso, guisantes de nieve y aceite de vainilla
Bisque con aroma a chipotle, langosta cocinada a fuego lento, judías verdes y aceite de chile ancho.
Crema cremosa de tomate y albahaca, pinza de bogavante y brioche crujiente
Sopa Fría de Zanahoria, Leche de Coco, Citronela, Curry, Ralladura de Naranja, Camarones y Anacardos
SEGUNDO CURSO
Elige uno de los siguientes artículos
(Uno frío y uno caliente)
SELECCIÓN FRÍA
Tataki de atún rojo, aderezo de ponzu con trufa negra, aguacate y chalotas crujientes
Sashimi de Kampachi, Chutney de Pimiento y Jengibre, Pepino Persa y Cilantro
Abulón negro y vieiras, emulsión de yuzu y aceite de curry
Tartar de serviola, habanero chamuscado, sandía y mandarina
SELECCIÓN POPULAR
Pinzas de cangrejo moro tibias con mantequilla de pistacho
Ceviche de Camarones Azules Sellados y Elote con Bottarga
Almejas Chocolata con Queso Feta y Chimichurri de Habanero
Pulpo a la parrilla, ensalada de hinojo fresco con salsa de jalapeño y jengibre
MEJORA
Mejora tu selección de aperitivos con Garras de Cangrejo de Nieve Calientes con Mantequilla de Chiltepín y Alcaparras
PLATO PRINCIPAL
Lubina
Cola de langosta
Lomo de tira Wagyu Americano
GUARNICIONES FAMILIARES
Elige dos lados de las siguientes opciones:
Papas a la Pave con Salsa de Queso Azul
Risotto Cremoso y Salsa de Queso Azul
Macarrones con queso al horno, brócoli y aceite de trufa
Coliflor asada con mantequilla de trufa
Espárragos a la parrilla
Coles de Bruselas Asadas con Mostaza y Panceta
Limpiador de paladar
Elige una de las siguientes opciones:
Sopa Fría de Jengibre y Mango
Gazpacho de Remolacha y Cítricos
Infusión de Melón y Menta
POSTRES
Pastel de Tres Leches
Pastel de chocolate
SOPA
Selección del chef del día
TRÍO DE APERITIVOS
Atún Tataki
Ensalada del día
Aperitivo Caliente (Mariscos)
Almejas Chocolata a la Plancha
PARRILLADA MIXTA
Pescado del día, camarones jumbo, lomo de tira Wagyu americano
Complementos
Langosta
Solomillo de ternera
GUARNICIONES FAMILIARES
Selección del Chef de Dos Acompañamientos
Especialidades de Temporada y Favoritos de El Farallón
Limpiador de paladar
Selección del Chef, una especialidad de El Farallón y favorita del lugar
POSTRE
Selección del chef
Su indulgencia privada frente al mar en Los Cabos. La experiencia gastronómica más codiciada de México con vistas privadas al Océano Pacífico.
Una experiencia culinaria excepcional y verdaderamente única, El Farallón by the Sea (El Farallón Junto al Mar) es uno de los destinos gastronómicos más codiciados de México. Ideal para quienes buscan lo mejor de lo mejor en un entorno de lujo, le invitamos a deleitarse con sabores sorprendentes, presentaciones excepcionales y un servicio inolvidable.
Al ritmo de las olas y con el atardecer como su escenario, descenderá por escalones iluminados, esculpidos en el paisaje natural, hasta llegar a su mesa privada sobre la arena, preparada exclusivamente para hasta cuatro comensales. Disfrute de un menú único que cambia con las estaciones para resaltar los ingredientes más frescos y raros, incluyendo bocados crudos, especialidades de Baja al centro de mesa, postres decadentes y maridajes con los vinos más exclusivos.
El Farallón mantiene una conexión íntima con el mundo natural. La mayoría de las noches, el fresco rocío del océano danza en el aire mientras la cocina da vida a un auténtico menú del mar a la mesa. Aquí, cada ingrediente es cuidadosamente elegido y cada experiencia es atesorada con intención.
El Farallón mantiene una conexión íntima con el mundo natural. La mayoría de las noches, el fresco rocío del océano danza en el aire mientras la cocina da vida a un auténtico menú del mar a la mesa. Aquí, cada ingrediente es cuidadosamente elegido y cada experiencia es atesorada con intención.
Alianzas
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