Cena en Don Manuel's
REÚNANSE AQUÍ EN DON MANUEL'S
Inesperado y extraordinario, Don Manuel's sigue dando forma a la gastronomía mexicana moderna a través de su reimaginación de los casi infinitos ingredientes y sabores intrincados de la región. Como una oda a la vasta herencia e historia de México, le invitamos a abrazar el México que conocemos ordenando al centro, compartiendo los platillos como una mesa.
Cálido y acogedor, Don Manuel's es una inspirada evolución de la gastronomía mexicana moderna. Combinando técnicas culinarias antiguas y contemporáneas para reimaginar los sabores de la región, Don Manuel's está impregnado de lo antiguo y lo nuevo. Como nuestro restaurante insignia cobra vida con música en vivo, ubicado en el corazón de Waldorf Astoria Pedregal, abrazando vistas panorámicas del océano a pocos pasos de distancia.
Cálido y acogedor, Don Manuel's es una inspirada evolución de la gastronomía mexicana moderna. Combinando técnicas culinarias antiguas y contemporáneas para reimaginar los sabores de la región, Don Manuel's está impregnado de lo antiguo y lo nuevo. Como nuestro restaurante insignia cobra vida con música en vivo, ubicado en el corazón de Waldorf Astoria Pedregal, abrazando vistas panorámicas del océano a pocos pasos de distancia.
Horario
La cena:
5:00 pm – 10:00 pm
Contacto
Para reservar en el restaurante - +52 624 163 4300
SJDWA.Restaurants@waldorfastoria.com
Menú de la cena
SOPA DE QUESO OAXACA
Huitlacoche salteado y plátano crujiente
GRILLED SHRIMP FIDEO
Ocosingo Cheese and Mole Negro
SOPA DE CALABAZA AHUMADA
Macadamia Cheese and Grilled Heart of Palm
BLUE FIN TUNA & GRILLED WATERMELON
Aguachile y Recado Crujiente
TARTAR DE TERNERA CON CHILE CHILTEPIN
Ginger, Red Wine Vinegar, and Beurre Noisette
HEIRLOOM TOMATO SALAD LOCAL “REQUESÓN”
Mixed Tomatoes, Tamarind Glaze, Tortilla Crumbs, and Chile Ancho-Tepache Vinaigrette
RISOTTO DE CANGREJO DE CONCHA BLANDA
Scented with Chipotle, Crispy Parmigiano-Reggiano, and Zucchini
BRAISED SHORT RIBS “EMPANADAS”
Romaine Lettuce, “Panela” Cheese, and Green Sauce
BONE MARROW & MUSHROOMS “TETELA”
with Wagyu Cheeks and Mole Amarillo
MUSSELS FROM ENSENADA
with Aged Blue Cheese from Guanajuato and Curd Gordita
CURED TOTOABA & HIBISCUS SAUCE
Cucumber, Avocado, and Chamoy-Hibiscus Gel
SEARED SCALLOPS GREEN SALAD
with Pumpkin Seeds-Hoja Santa Purée “Quelites”, Honeydew, Cantaloupe, Cucumber, Candied Peanuts, and Orange-Saffron Vinaigrette
BRAISED LAMB CHEEKS IN “MOLE DE OLLA”
Verduras orgánicas, locales y ñoquis-Chochoyotes
ROASTED “CERDO PELÓN”
with Achiote Pickled Pearl Onion, Fermented Carrot Purée, Marjoram, and Jalapeño Confit Sauce
COSTILLA ESTOFADA
Maíz a las tres maneras y frambuesas fermentadas con chipotle
ENMOLADAS DE CARNE
Mole Negro, Pickled Carrots, Fingerling Potatoes, Avocado, and “Panela” Cheese
LANGOSTA A FUEGO LENTO
Chile de Arbol Romesco and Butter Lime Fingerling Potatoes
GRILLED AMERICAN NEW YORK WAGYU (6 oz) “CHILMOLE”
Roasted Potatoes and Chayote Squash with Macha Butter, and Tepache Glazed Carrots
PESCA LOCAL DEL DÍA
Sweet Potato-Chipotle Purée, Apple Granny Smith, Chayote Squash, and Fennel
LUBINA A LA SARTÉN
Beet Pave, Almond Powder, and Mole Rosa
ROASTED YELLOWTAIL AMBERJACK GUAJILLO
“Buñuelo” with Citrus Habanero Sauce, Sautéed Snow Peas, and Broccoli Cauliflower Purée
ATÚN ROJO A LA PLANCHA
Chile “Güero” and Pineapple, Charred Avocado, Pistachio, and Hoja Santa Salad with Basil Oil
POLLO PIBIL ASADO DEL RANCHO EL CARRIZAL
Beets, Brussels Sprouts Leaves, and Charred Habanero Aioli
Organic Vegetables from Tiki Farm
Mashed Potatoes with Black Truffle
Mac and Cheese with Black Truffle
Roasted Potatoes
Sautéed Mushrooms
