Cena en Don Manuel's
REÚNANSE AQUÍ EN DON MANUEL'S
Inesperado y extraordinario, Don Manuel's sigue dando forma a la gastronomía mexicana moderna a través de su reimaginación de los casi infinitos ingredientes y sabores intrincados de la región. Como una oda a la vasta herencia e historia de México, le invitamos a abrazar el México que conocemos ordenando al centro, compartiendo los platillos como una mesa.
Cálido y acogedor, Don Manuel's es una inspirada evolución de la gastronomía mexicana moderna. Combinando técnicas culinarias antiguas y contemporáneas para reimaginar los sabores de la región, Don Manuel's está impregnado de lo antiguo y lo nuevo. Como nuestro restaurante insignia cobra vida con música en vivo, ubicado en el corazón de Waldorf Astoria Pedregal, abrazando vistas panorámicas del océano a pocos pasos de distancia.
Cálido y acogedor, Don Manuel's es una inspirada evolución de la gastronomía mexicana moderna. Combinando técnicas culinarias antiguas y contemporáneas para reimaginar los sabores de la región, Don Manuel's está impregnado de lo antiguo y lo nuevo. Como nuestro restaurante insignia cobra vida con música en vivo, ubicado en el corazón de Waldorf Astoria Pedregal, abrazando vistas panorámicas del océano a pocos pasos de distancia.
Horario
La cena:
5:00 p.m. – 10:00 p.m.
Contacto
Para reservar en el restaurante - +52 624 163 4300
SJDWA.Restaurants@waldorfastoria.com
Menú de la cena
SOPA DE QUESO OAXACA
Huitlacoche salteado y plátano crujiente
FIDEOS CON CAMARONES A LA PARRILLA
Queso Ocosingo y Mole Negro
SOPA DE CALABAZA AHUMADA
Queso de Macadamia y Corazón de Palma a la Parrilla
ATÚN ROJO Y SANDÍA A LA PARRILLA
Aguachile y Recado Crujiente
TARTAR DE TERNERA CON CHILE CHILTEPIN
Jengibre, vinagre de vino tinto y beurre noisette
ENSALADA DE TOMATE DE HERENCIA, REQUESÓN LOCAL
Tomates Mixtos, Glaseado de Tamarindo, Migas de Tortilla y Vinagreta de Chile Ancho-Tepache
RISOTTO DE CANGREJO DE CONCHA BLANDA
Con aroma a chipotle, Parmigiano-Reggiano crujiente y calabacín
EMPANADAS DE COSTILLAS DE RES ESTOFADAS
Lechuga Romana, Queso Panela y Salsa Verde
TUÉTANO Y SETAS “TETELA”
con carrilladas de wagyu y mole amarillo
MEJILLONES DE ENSENADA
con queso azul añejo de Guanajuato y gordita de cuajada
TOTOABA CURADA Y SALSA DE JAMAICA
Pepino, Aguacate y Gel de Jamaica y Chile
VIEIRAS SELLAADAS CON ENSALADA VERDE
con Puré de Semillas de Calabaza y Hoja Santa “Quelites”, Melón Galia, Melón Cantalupo, Pepino, Cacahuetes Caramelizados y Vinagreta de Naranja y Azafrán
MEJILLAS DE CORDERO ESTOFADAS EN MOLE DE OLLA
Verduras orgánicas, locales y ñoquis-Chochoyotes
CERDO PELÓN ASADO
con cebolla perlada encurtida con achiote, puré de zanahoria fermentada, mejorana y salsa confitada de jalapeño
COSTILLA ESTOFADA
Maíz a las tres maneras y frambuesas fermentadas con chipotle
ENMOLADAS DE CARNE
Mole Negro, Zanahorias en Escabeche, Papas Fingerling, Aguacate y Queso Panela
LANGOSTA A FUEGO LENTO
Papas Romesco de Chile de Árbol y Mantequilla de Lima
WAGYU NEGRO AMERICANO A LA PARRILLA (6 oz) “CHILMOLE”
Patatas asadas y calabaza chilacayote con mantequilla macha, y zanahorias glaseadas con tepache
PESCA LOCAL DEL DÍA
Puré de batata y chipotle, manzana Granny Smith, chayote y hinojo
LUBINA A LA SARTÉN
Pavé de remolacha, almendra molida y mole rosa
SÉRRA AL AZUL ASADA AL ESTILO GUAJILLO
Buñuelo con Salsa Picante de Cítricos y Chile Habanero, Chícharos Salteados y Puré de Brócoli y Coliflor
ATÚN ROJO A LA PLANCHA
Ensalada de Chile Güero y Piña, Aguacate Tostado, Pistacho y Hoja Santa con Aceite de Albahaca
POLLO PIBIL ASADO DEL RANCHO EL CARRIZAL
Remolachas, Hojas de Coles de Bruselas y Aioli de Chile Habanero Quemado
Verduras Orgánicas de Tiki Farm
Puré de patatas con trufa negra
Macarrones con queso y trufa negra
Patatas asadas
Setas salteadas
