Cena en Don Manuel's
REÚNANSE AQUÍ EN DON MANUEL'S
Inesperado y extraordinario, Don Manuel's sigue dando forma a la gastronomía mexicana moderna a través de su reimaginación de los casi infinitos ingredientes y sabores intrincados de la región. Como una oda a la vasta herencia e historia de México, le invitamos a abrazar el México que conocemos ordenando al centro, compartiendo los platillos como una mesa.
Cálido y acogedor, Don Manuel's es una inspirada evolución de la gastronomía mexicana moderna. Combinando técnicas culinarias antiguas y contemporáneas para reimaginar los sabores de la región, Don Manuel's está impregnado de lo antiguo y lo nuevo. Como nuestro restaurante insignia cobra vida con música en vivo, ubicado en el corazón de Waldorf Astoria Pedregal, abrazando vistas panorámicas del océano a pocos pasos de distancia.
Cálido y acogedor, Don Manuel's es una inspirada evolución de la gastronomía mexicana moderna. Combinando técnicas culinarias antiguas y contemporáneas para reimaginar los sabores de la región, Don Manuel's está impregnado de lo antiguo y lo nuevo. Como nuestro restaurante insignia cobra vida con música en vivo, ubicado en el corazón de Waldorf Astoria Pedregal, abrazando vistas panorámicas del océano a pocos pasos de distancia.
Horario
La cena:
5:00 p.m. – 10:00 p.m.
Contacto
Para reservar en el restaurante - +52 624 163 4300
SJDWA.Restaurants@waldorfastoria.com
Menú de la cena
FIDEOS CON CAMARONES A LA PARRILLA
“Queso Ocosingo y mole negro
SOPA DE CALABAZA AHUMADA
Queso de Macadamia y Corazón de Palma a la Parrilla
ATÚN ROJO Y SANDÍA A LA PARRILLA
Aguachile y Recado Crujiente
ENSALADA DE TOMATES RELIQUIA
Requesón, Tomates Mixtos, Glaseado de Tamarindo, Migas de Tortilla y Vinagreta de Chile Ancho y Tepache
MOLOTE DE PLÁTANO CON QUESO RANCHERO
Cangrejo moro “a la vizcaína”, alioli de habanero
RISOTTO DE CANGREJO DE CONCHA BLANDA
Con aroma a chipotle, Parmigiano-Reggiano crujiente y calabacín
EMPANADAS DE COSTILLAS DE RES ESTOFADAS
Lechuga Romana, Queso Panela y Salsa Verde
TOTOABA CURADA Y SALSA DE JAMAICA
Pepino, Aguacate y Gel de Jamaica y Chile
VIEIRAS SELLAADAS CON ENSALADA VERDE
con Puré de Semillas de Calabaza y Hoja Santa “Quelites”, Melón Galia, Melón Cantalupo, Pepino, Cacahuetes Caramelizados y Vinagreta de Naranja y Azafrán
COSTILLA ESTOFADA
Maíz a las tres maneras y frambuesas fermentadas con chipotle
LANGOSTA A FUEGO LENTO
Papas Romesco de Chile de Árbol y Mantequilla de Lima
WAGYU NEGRO AMERICANO A LA PARRILLA (6 oz) “CHILMOLE”
Patatas asadas y calabaza chilacayote con mantequilla macha, y zanahorias glaseadas con tepache
PESCA LOCAL DEL DÍA
Puré de batata y chipotle, manzana Granny Smith, chayote y hinojo
LUBINA A LA SARTÉN
Pavé de remolacha, almendra molida y mole rosa
ATÚN ROJO A LA PLANCHA
Ensalada de Chile Güero y Piña, Aguacate Tostado, Pistacho y Hoja Santa con Aceite de Albahaca
POLLO CAMPERO A LAS BRASAS AL CARBÓN “PIBIL” DE RANCHO EL CARRIZAL
Lentejas Beluga cremosas con “salsa verde” de cebollitas asadas a la leña y mole de cacahuate
Verduras Orgánicas de Tiki Farm
Puré de patatas con trufa negra
Macarrones con queso y trufa negra
Patatas asadas
Setas salteadas
