Cena en Don Manuel's
REÚNANSE AQUÍ EN DON MANUEL'S
Inesperado y extraordinario, Don Manuel's sigue dando forma a la gastronomía mexicana moderna a través de su reimaginación de los casi infinitos ingredientes y sabores intrincados de la región. Como una oda a la vasta herencia e historia de México, le invitamos a abrazar el México que conocemos ordenando al centro, compartiendo los platillos como una mesa.
Cálido y acogedor, Don Manuel's es una inspirada evolución de la gastronomía mexicana moderna. Combinando técnicas culinarias antiguas y contemporáneas para reimaginar los sabores de la región, Don Manuel's está impregnado de lo antiguo y lo nuevo. Como nuestro restaurante insignia cobra vida con música en vivo, ubicado en el corazón de Waldorf Astoria Pedregal, abrazando vistas panorámicas del océano a pocos pasos de distancia.
Cálido y acogedor, Don Manuel's es una inspirada evolución de la gastronomía mexicana moderna. Combinando técnicas culinarias antiguas y contemporáneas para reimaginar los sabores de la región, Don Manuel's está impregnado de lo antiguo y lo nuevo. Como nuestro restaurante insignia cobra vida con música en vivo, ubicado en el corazón de Waldorf Astoria Pedregal, abrazando vistas panorámicas del océano a pocos pasos de distancia.
Horario
La cena:
5:00 p. m. – 10:00 p. m.
Contacto
Para reservar en el restaurante - +52 624 163 4300
SJDWA.Restaurants@waldorfastoria.com
Menú de la cena
SOPA DE QUESO OAXACA
Huitlacoche salteado y plátano crujiente
FIDEO DE GAMBAS A LA PLANCHA
Queso Ocosingo y Mole Negro
SOPA DE CALABAZA AHUMADA
Queso de Macadamia y Corazones de Palma a la Parrilla
ATÚN ROJO A LA PARRILLA Y SANDÍA A LA PARRILLA
Aguachile y Recado Crujiente
TARTAR DE TERNERA CON CHILE CHILTEPIN
Jengibre, Vinagre de Vino Tinto y Beurre Noisette
ENSALADA DE TOMATE DE VARIEDADES ANTIGUAS CON "QUESO FRESCO" LOCAL
Tomates mixtos, glaseado de tamarindo, migas de tortilla y vinagreta de chile ancho-tepache
RISOTTO DE CANGREJO DE CONCHA BLANDA
Aromas de chipotle, crujiente Parmigiano-Reggiano y calabacín
EMPANADAS DE COSTILLA DE RES ESTOFADA
Lechuga Romana, Queso Panela y Salsa Verde
TUÉTANO Y SETAS "TETELA
con Mejillas de Wagyu y Mole Amarillo
MEJILLONES DE ENSENADA
con Queso Azul Añejo de Guanajuato y Gordita de Chicharrón
TOTOABA CURADA Y SALSA DE HIBISCO
Gel de pepino, aguacate y chamoy-hibisco
VIEIRAS A LA PLANCHA ENSALADA VERDE
con puré de pepitas de calabaza y hoja santa "quelites", melón honeydew, melón cantalupo, pepino, cacahuates confitados y vinagreta de naranja y azafrán
CARRILLERAS DE CORDERO ESTOFADAS EN MOLE DE OLLA
Verduras orgánicas, locales y ñoquis-Chochoyotes
CERDO PELÓN ASADO
con Cebolla Perla Curtida con Achiote, Puré de Zanahoria Fermentada, Mejorana y Salsa Confitada de Chile Jalapeño
COSTILLA ESTOFADA
Maíz a las tres maneras y frambuesas fermentadas con chipotle
ENMOLADAS DE CARNE
Mole Negro, Zanahorias encurtidas, Papas criollas, Aguacate y Queso Panela
LANGOSTA A FUEGO LENTO
Patatas Romesco de Chile de Árbol y Mantequilla de Lima
WAGYU NEW YORK A LA PARRILLA (6 oz) "CHILMOLE"
Papas Rostizadas y Calabaza de Castilla con Mantequilla Macha, y Zanahorias Glaseadas con Tepache
PESCA LOCAL DEL DÍA
Puré de camote y chipotle, manzana Granny Smith, chayote y hinojo
LUBINA A LA SARTÉN
Remolacha cocida, polvo de almendras y mole rosa
Pargo amarillo asado con guajillo
Buñuelo con Salsa de Chile Habanero Cítrico, Chícharos Salteados y Puré de Brócoli y Coliflor
ATÚN ROJO A LA PLANCHA
Ensalada de Chile Güero y Piña, Aguacate Tostado, Pistacho y Hoja Santa con Aceite de Albahaca
POLLO PIBIL ASADO DEL RANCHO EL CARRIZAL
Remolachas, Hojas de Bruselas y Aioli de Habanero Rostizado
Vegetales Orgánicos de Tiki Farm
Puré de papas con trufa negra
Macarrones con queso y trufa negra
Patatas asadas
Champiñones salteados
