El alma de la cocina mexicana moderna
Con el chef Roberto Alcocer
Un Fin de Semana Culinario del Cuatro de Julio en Pedregal
Desde Baja hasta San Diego, y hasta las costas de Pedregal, este fin de semana del Cuatro de Julio te invita al mundo culinario del Chef Roberto Alcocer: un viaje por la cocina mexicana moderna que se siente tan personal como indeleble. Arraigada en Baja California, moldeada por el tiempo en Francia y España, y realzada por la abundancia estacional de la costa de California, cada experiencia refleja un equilibrio de refinamiento y calidez, donde los sabores costeros brillantes, el calor suave y la técnica precisa se unen en platos que cuentan historias de lugar y memoria.
Desde Valle en Oceanside, su restaurante con estrella Michelin que redefinió la cocina mexicana moderna en el sur de California, hasta Malva en el Valle de Guadalupe, la cocina de Alcocer está moldeada por la herencia y la evolución. A lo largo del fin de semana, esa visión se despliega en momentos íntimos y bellamente pausados donde el espíritu de México cobra vida en la mesa.
Esta celebración del Cuatro de Julio se experimenta mejor a fuego lento, compartida plenamente y saboreada en cada bocado.
Chef Roberto
Alcocer
Roberto Alcocer es el chef ejecutivo detrás de Valle en Oceanside, California, el primer y único restaurante con estrella MICHELIN de la ciudad, y Malva, su aclamado destino culinario en el Valle de Guadalupe, México. Con más de 20 años de experiencia cocinando en México y en cocinas con estrella MICHELIN en Francia y España, Alcocer se ha convertido en una voz definitoria de la cocina mexicana moderna de Baja, conocido por su cocina vibrante, lúdica y profundamente expresiva arraigada en el lugar. En Valle, aporta esta perspectiva a un menú degustación de temporada, de origen californiano, que refleja un intrigante diálogo entre la herencia culinaria de Baja y la energía relajada de la cultura costera de surf y skate de Oceanside.
Bajo su liderazgo, Valle obtuvo su primera estrella MICHELIN en 2023 y mantuvo el honor en 2024, y en 2025 fue nombrado semifinalista de Mejor Chef: California por la James Beard Foundation, consolidando aún más su influencia en la evolución de la cocina mexicana contemporánea.
Bodega
Era
Bodega ERA es la bodega privada del célebre Chef Roberto Alcocer, el visionario culinario detrás del restaurante con estrella Michelin Valle en Oceanside, California, y Malva en el Valle de Guadalupe, México. Con un profundo amor por la uva Malbec, el Chef Roberto ha seleccionado un portafolio de vinos que celebran su expresión única y diseñado para aquellos que aprecian vinos excepcionales y con carácter.
En Bodega ERA, el enfoque es singular y a la vez diverso: exhibir el Malbec en sus formas más cautivadoras. Entre sus vinos destacados se encuentran CHAMPÚ, un distintivo Malbec espumoso tipo pét-nat que ofrece una efervescencia lúdica, y Paso Uno, un tinto audaz y robusto que ejemplifica la profundidad de esta variedad. Cada botella refleja la pasión del Chef Roberto por la innovación y su compromiso de honrar el terruño de Baja California.
Tequila
Patrón
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